Als Nachtrag zum Osterwochenende zeige ich euch heute mein Gericht zum Ostersonntag. Obwohl Lamm eigentlich nicht zu meinen bevorzugten Grillfleischsorten gehört, kann man das an Ostern ruhig mal machen. Die Lammkeule die euch zeigen möchte ist ruck zuck vorbereitet und wirklich nicht schwierig. So kann man mit erträglichem Aufwand die Familie an Ostern zum staunen bringen.

Dazu braucht ihr folgende Zutaten:

ca. 1,5kg Lammkeule
1/2 Tasse Senf
3 EL Worcestershiresoße
5 kleine Zweige Rosmarin
3 Zehen Knoblauch
Ankerkraut Meersalz,
Ankerkraut 9-Pfeffer Symphonie

Bei der Lammkeule sollte man, wie grundsätzlich bei Fleisch, auf die Qualität achten. Das ist für mich immer das wichtigste Gebot für ein gutes Gelingen. In meinen Fall handelt es sich um eine Lammkeule aus Irland. Hier auf dem Bild seht ihr nochmal alle verwendeten Zutaten:

Der Knochen ist bereits ausgelöst und damit entfällt später das lästige Gefummel. Auf dem Bild kann man die Öffnung gut erkennen in der der Knochen einmal war:

Zunächst wird jetzt der Senf mit der Worcestershiresoße vermengt und das Fleisch von allen Seiten damit eingerieben bis alle Stellen bedeckt sind. Der Senf hat 2 Vorteile. Zum einen wirkt Senf antibakteriell und zum anderen nimmt der Senf etwas den starken Lammgeschmack. Anschließend wird die Keule rundum gesalzen und gepfeffert. Das Ganze wird schön ins Fleisch eingerieben und sollte dann so aussehen:

Die Knoblauchzehen werden nun in möglichst feine Scheiben geschnitten und auf der Lammkeule verteilt. Ruhig ein bisschen andrücken damit der Knoblauch Kontakt zum Fleisch hat.

Jetzt noch den Rosmarin darauf verteilen. Vorher mit den Händen ein wenig brechen, dann kann er sein Aroma besser entfalten. Anschließend wird das ganze vakumiert und bleibt über Nacht im Kühlschrank. Wer keinen Vakumierer hat kann alternativ auch Frischhaltefolie verwenden und damit das Fleisch eng umschließen.

An nächsten Tag geht es dann bei 120°C indirekt auf den Grill bzw. Smoker. Ich hab hier klassisches Buchenholz verwendet. Das passt vom Aroma sehr gut zu Lammfleisch. 4 Chunks reichen vollkommen aus um dem Fleisch eine feine Rauchnote zu geben. Nach ca. 1,5 Stunden auf dem Smoker sieht das Ganze dann so aus:

Und fertig! 2 Stunden und 15 Minuten hat es gedauert bis eine Kerntemperatur von 65°C erreicht war und ich das Fleisch runter genommen habe. Bei 60°C ist das Fleisch komplett rosa. Bei 70°C ist Lamm durchgegart. Hier kann jeder nach seinen Vorlieben den Garpunkt wählen.

Jetzt nur noch in möglichst feine Scheiben aufschneiden. Zusammen mit Spargel und Sauce Hollandaise macht sich das Lamm auf dem Teller wirklich gut! Vor allem da an Ostern auch die Spargelzeit begonnen hat ist diese Kombination wirklich hervorragend. Ein besonderes Gericht zur Osterzeit das wirklich einfach gelingt und wunderbar schmeckt!