[Enthält Werbung]

Kaum sind die ersten Sonnenstrahlen wieder da, bekomme ich richtig Lust mich im Garten vor den Smoker zu setzen. Ein paar leckere Rippchen sind dafür ideal…

Und so habe ich mich diesmal für leckere Baby Back Ribs vom deutschen Hausschwein entschieden. Diese leckeren Rippchen habe ich von der Beilerei* geliefert bekommen. Hier sind diese leckeren Schweinereien neu im Programm. Beim Rub werde ich diesmal gleich drei verschiede Varianten von Bidermann Feinkost* ausprobieren. Und ich bin schon sehr gespannt, welcher mir am besten schmeckt! Außerdem habe ich meine drei Leitern danach mit einer süß-scharfen Glace überzogen, die wirklich ganz hervorragend zu Rippchen passt. Gesmoked habe ich mit Kirsche auf dem Pelletsmoker ” The Lumberjack” von Smokey Bandit BBQ*! Ich werde die Ribs mit der Methode 1,5-1,5-0,5 zubereiten. Warum denn nicht 3-2-1 werden sich jetzt bestimmt einige Fragen. Aber dazu später mehr. Jetzt geht es erst mal los…

Die Zutaten:

Die Zubereitung:

Die Hauptrolle des heutigen Tages bekleiden diese drei Leitern Baby Back Ribs. Oft hört man auch den Namen Loinribs oder bei deutschen Metzgern werden sie häufig Kotelettrippchen genannt. Die Baby Back Ribs schließen direkt oben an der Wirbelsäule des Schweins an. Im Vergleich, zu den häufig bei Meisterschaften verwendeten St. Louis Style Ribs, sind diese kleiner und oft deutlich mehr gebogen. Sie haben weniger Fleisch und das befindet sich größtenteils zwischen den Knochen. Ein besonderer Vorteil dieser Ribs ist, dass sie nicht so lange gegrillt werden müssen wie z.B. die St. Louis Style Ribs. Das ist auch der Grund, warum 1,5 Stunden räuchern, 1,5 Stunden dämpfen und 0,5 Stunden glasieren vollkommen ausreichend sind, um wunderbare Ribs zu bekommen.

Zunächst ist es wichtig das hier, wie bei allen Rippchen, die Silberhaut auf der Rückseite entfernt wird. Dazu geht man z.B. mit einem Löffel oder Messer vorsichtig unter die Silberhaut um einen Anfang zu finden. Das ist schon der schwerste Teil der ganzen Aktion. Dann greift man die Silberhaut mit einem Stück Küchenrolle und kann diese mit einem Mal über die gesamte Länge abziehen. Fertig!

Jetzt werden die Ribs von allen Seiten nicht zu sparsam mit dem Rub bestreut. Ich habe hier die drei oben erwähnten verschiedenen Rubs verwendet. Der Classic BBQ Rub enthält viel Paprika und ganze Senfkörner! Im Spareribs Rub Kansas Style finden sich die typischen Zutaten amerikanischer Rubs wieder. Der Spareribs Rub Sweet Chili hat Anteile von Zwiebel und natürlich Chili und da bin ich besonders gespannt drauf, da er hervorragend mit der süß-scharfen Glace harmonieren sollte. Anschließend werden die Leitern einzeln in Frischhaltefolie gewickelt und über Nacht im Kühlschrank gelagert. So haben die vielen Gewürze Zeit in das Fleisch einzuziehen.

Am nächsten Tag habe ich die Ribs aus dem Kühlschrank genommen und den Pelletsmoker auf 120°C eingestellt. Sobald man den Kühlschrank öffnet kommt einem sofort dieser leckere Geruch entgegen. Herrlich! Die Ribs habe ich dann auf dem Rost in eine Edelstahlschale auf den Smoker gestellt. 1,5 Stunden verbringen die Ribs jetzt hier, um den leckeren Rauchgeschmack des Kirschholzes anzunehmen.

In der Zwischenzeit habe ich mich um die Glace gekümmert. Das ist ziemlich einfach, aber unglaublich lecker. Einfach alle Zutaten solange verrühren, bis sich die Gewürze vermischt haben und eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Die leckere süß-scharfe Soße eignet sich nicht nur als Glace für Ribs sondern auch für viele andere Grillgerichte und sogar zum dippen.

Nach den besagten 1,5 Stunden haben die Rippchen genug Rauch angenommen und damit geht es in die zweite Phase über. Die Temperatur im Smoker wird jetzt auf 150°C erhöht. Die Ribs werden mit der Fleischseite nach unten auf das Rost gelegt und die Schale mit dem Malzbier befüllt. Jetzt wird alles rundum luftdicht mit Alufolie verschlossen und die Ribs dürfen für wiederum 1,5 Stunden auf den Smoker! Nach ein paar Minuten sollte die Flüssigkeit kochen und die Ribs butterzart und weich machen.

Folgt noch die letzte Phase und die eben angerührte Glace kommt ins Spiel. Die Ribs werden von der Alufolie befreit und wieder umgedreht. Achtung! Die Ribs sind jetzt bereits so weich, dass sie leicht auseinander brechen. Also Vorsicht beim umdrehen! Der Smoker kann wieder auf 120°C eingestellt werden. Jetzt werden die Ribs mit einem Pinsel auf der Oberfläche großzügig mit der Glace bestrichen. Eine weitere halbe Stunde dürfen sie jetzt nochmal zurück auf den Smoker.

Dann sind die Ribs fertig. Die Glace ist leicht angetrocknet und die Ribs haben eine tolle Farbe bekommen. Das sieht wirklich zum anbeißen aus!

Einfach geniale Ribs die in 3,5 Stunden fertig sind und trotzdem lässt sich das Fleisch wunderbar vom Knochen lösen. Dabei sind sie saftig, butterzart, unglaublich lecker und auch nach 1,5 Stunden haben sie ein tolles Raucharoma angenommen! Die Glace ist einfach hervorragend. Im ersten Moment schön süß und im Nachgang kommt die Schärfe! Wirklich lecker! Auch den Unterschied zwischen den verschiedenen Rubs kann man gut raus schmecken. Hier ist mein klarer Favorit der Sparibs Rub Sweet Chili! Er passt einfach hervorragend zu Ribs und harmoniert perfekt mit der süß-scharfen Glace. Der Sparibs Rub Kansas Style ist für mich der Inbegriff eines klassischen Rubs für Spareribs. Und obwohl der Classic BBQ Rub nicht direkt für Spareribs gedacht ist, passt er dennoch sehr gut. Vor allem die ganzen Senfkörner haben mir hier gut gefallen.

Wenn es euch auch bei den ersten Sonnenstrahlen in den Fingern juckt, dann ran an den Smoker! Mit diesen leckeren süß-scharfen Ribs könnt ihr zum Einstieg in die Smoker-Saison nichts falsch machen…

*Die markierten Links führen zu befreundeten Unternehmen sowie Partnern bzw. zu deren Produkten. Diese wurden z.T. kostenlos zur Verfügung gestellt.